یک شیرینی ۱۰۰ ساله از اردبیل
تاریخ انتشار: ۱۸ آبان ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۰۴۹۰۱۹
«چَنگوری» نام یکی از شیرینی‌های سنتی و خانگی استان اردبیل است که قدمتی ١٠٠ ساله دارد. مهارت پخت و تهیه این شیرینی سنتی که در روزهای عید و چهارشنبه‌سوری تهیه می‌شده، برای حفاظت و پاسداری در فهرست میراث ناملموس کشور به ثبت رسیده است.
روح‌الله محمدی ـ معاون میراث فرهنگی استان اردبیل ـ در گفت‌وگو با ایسنا، درباره این شیرینی سنتی توضیح داد: پارتداما، پیشی، چخماقی، باقلوای زعفرانی، سه‌گوش، قطابی، شیرینی کشمشی، راحت‌الحلقوم، مارمالاد، حلوای زعفرانی، باقلوای بادام، قرابیه گردو و بیچرنیک از جمله شیرینی‌هایی است که از گذشته در اردبیل تهیه می‌شده و امروز می‌توان در قنادی‌های سنتی و یا قدیمی شهر، نمونه‌های آن را به شکل محدود پیدا کرد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
محمدی درباره قدمت پخت چنگوری بیان کرد: مهارت پخت چنگوری به زمان‌های قدیم برمی‌گردد و حتی می‌توان گفت نخستین شیرینی خانگی سنتی است که قدمت آن به ۱۰۰ سال پیش می‌رسد.
او افزود: اصلی‌ترین مواد اولیه این شیرینی سنتی، آرد برنج، شیر محلی و تخم مرغ است که سرشار از پروتئین و فیبر است. در بیشتر شیرینی‌های سنتی اردبیل، آرد و تخم مرغ مواد اصلی به شمار می‌آید و به همین دلیل این گروه از غذاها می‌تواند به عنوان یک میان‌وعده مقوی، کالری بدن را در طول روز تأمین کند.
معاون میراث فرهنگی اردبیل همچنین اظهار کرد: به علت رواج شیرینی‌هایی با روش پخت صنعتی و تغییر ذائقه نسل جوان، مهارت پخت «چنگوری» در معرض فراموشی قرار گرفته بود، بنابراین مهارت پخت و تهیه این شیرینی را که بیشتر در میان افراد میانسال و کهنسال رواج داشت، در فهرست میراث ناملموس کشور به ثبت رساندیم.
محمدی مراحل در ادامه شیوه پخت شیرینی سنتی چنگوری را به این شرح توضیح داد: در یک کاسه دو عدد تخم مرغ محلی را شکسته و با همزن دستی یا قاشق خوب هم می‌زنیم. سپس آرد را کم‌کم به تخم مرغ‌ها اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم و زعفران کوبیده‌شده و بعد زردچوبه را به مواد اضافه کرده و هم می‌زنیم تا مواد خوب رنگ بگیرد. آرد برنج را نیز به حدی اضافه می‌کنیم که مواد غلیظ شود و در مرحله آخر شیر را کم‌کم اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم تا بریده بریده نشود. غلظت مواد باید به حدی باشد که وقتی با ملاقه داخل تابه می‌ریزیم حالت کشسانی داشته باشد. بعد از آماده کردن مواد شیرینی، یک تابه مسی را روی حرارت کم قرار داده و مقداری کره داخل آن می‌ریزیم تا آب شود و با ملاقه مواد را به آرامی در وسط تابه ریخته و منتظر می‌مانیم تا خودش را بگیرد و یک طرف آن سرخ شود. بعد از آن که روی شیرینی به شکل حباب‌های ریز شد، آن را برمی‌گردانیم تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. به این ترتیب، یکی یکی شیرینی‌ها را پخته و روی آن‌ها شکر می‌پاشیم.
انتهای پیام
منبع: ایسنا
کلیدواژه: میراث ناملموس اردبيل دارایی های فرهنگی دفاع مقدس شيراز فرزاد موتمن ون گوگ شیرینی سنتی شیرینی ها مهارت پخت تخم مرغ
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.isna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایسنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۰۴۹۰۱۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
برپایی نخستین جشنواره غذای سنتی در شهر مریانج
به گزارش خبرگزاری صدا و سیمای استان همدان؛ در این جشنواره که به همت شورای اسلامی شهر، شهرداری و اداره کل میراث فرهنگی صنایع دستی و گردشگری برگزار شد، ۴۰ شرکت کننده محصولات خانگی خود را ارایه دادند.
غذاهای ارائه شده در این جشنواره شامل غذای سنتی و محلی، فست فود خانگی و شیرینی بود.
در حاشیه این جشنواره، مسابقه نقاشی هم برای کودکان برگزار شد.
کد ویدیو دانلود فیلم اصلی
تداوم بارندگیها در کشور / دمای هوا در بعضی مناطق کاهش مییابد